使用する地魚は荒海の日本海で、漁師 鈴木渉が自ら水揚げしたものを使用。新鮮なうちに手作業で加工しております。また他の原材料も全て秋田県内産の新鮮なものを使用しております。当然、人工的な添加物や合成着色料などは一切使用しておりません。
見た目は味噌そのものですが、節系改め“魚系”の風味がアクセントになり、使用した魚種によって変わる味をお楽しみいただけます。
世界中でタンパク資源が不足する中、海に囲まれている日本において未利用魚資源の有効活用の実践は、MOTTAINAI 精神とともに発信できればと思い商品化を目指してまいりました。
『さかなの味噌』は、新鮮な魚肉と新鮮なおからと麹と塩だけで作った発酵食品です。
骨ごと使用していますので魚由来のカルシウムや青魚の場合はEPA、DHA などの機能性成分が含まれることが成分分析により明らかになっております。